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Fisch

Fisch / Rezepte Am 3. Juli 2018

Scholle im Wood Wrap mit gefüllten Teigtaschen

Wood Wrap oder auch Grillpapier erinnert ein bisschen an die Algenblätter, die für die Zubereitung von Sushi verwendet werden. Die sehr dünnen "Holzblätter" verleihen Fleisch oder Fisch einen aromatischen und edlen Rauchgeschmack. Aus hygenischen Gründen kann ein Wood Wrap, ähnlich wie die Holzplanke, nur ein Mal verwendet. Wichtig ist, dass man diese vorher mindestens 30 Minuten im Wasserbad einweicht, sonst...
Merry Grillmas Am 5. Dezember 2017

Saibling von der Holzplanke mit Petersilienkartoffeln und Wildkräutersalat mit Feigendressing

Merry Grillmas - die Hauptspeise: Saibling von der Holzplanke mit Petersilienkartoffeln und Wildkräutersalat mit Feigendressing. Fisch ist eine schöne fleischlose Alternative für ein gelungenes Weihnachtsmenü. Der Saibling ist, aufgrund der Zucht in Auqakulturen, das ganze Jahr verfügbar. Er eignet sich zum Räuchern, Braten, Pochieren und natürlich auch zum Grillen! ;) Das Fleisch der Bachsaiblinge ist eher fein und schmackhaft. Das der Seesaiblinge...
Fisch / Rezepte Am 23. August 2017

Lachs-Blätterteig-Rolle vom Pizzastein

Immer nur Steaks und Bratwürste... das beliebte Grillgut der Deutschen. Aber man kann noch so viel mehr grillen. Doch hier ist das weit verbreitete Vorurteil in vielen Köpfen verankert: "das braucht zu viel Zeit und zu viele außergewöhnliche Zutaten. Das wird mir dann zu teuer" Und so wird doch wieder nur zu Steaks und Bratwürsten und einer "außergewöhnlichen" Billigsauce gegriffen. Dirk...
Dutch Oven / Rezepte Am 21. April 2017

Tintenfisch aus dem Dutch Oven

Tintenfisch muss man mögen. Wenn ihr also zu den Liebhabern von Meeresfrüchten zählt, ist dieses Rezept von Roland Krappmann genau richtig! Vorneweg, Tintenfisch schmeckt kaum nach Fisch, sondern eher mild. Nur die schwarze Tinte hat einen starken Meeresgeschmack. Gegrillt oder gedünstet ist er sehr kalorienarm und reich an Proteinen. Beim Kauf solltet ihr auf eine weiße Farbe ohne Flecken oder...
Fisch / Rezepte Am 9. März 2017

Graved Lachs

Der Lachs gehört wohl mit zu den beliebtesten Fischsorten in deutschen Küchen. Sein Fleisch ist sehr zart und hat einen kräftigen Geschmack. Der Zuchtlachs schmeckt durch seinen höheren Fettanteil aber saftiger als Wildlachs. Mit ihm kann man so einiges anstellen – braten, backen, pochieren, auf der Hautseite grillen, kalt oder heiß räuchern oder, wie Uli von der Delikatessenschmiede.de, mit Kräutern und...